核桃是世界著名的四大干果之一，营养价值很高，富含亚油酸甘油酯、蛋白质、碳水化合物、微量的钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B2等。
“据《食疗本草》记载，核桃“通经络气，润血脉，黑人髭(zi，胡子)发、毛落再生也”，说明核桃具有良好的抗衰老作用。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。
核桃入药始于唐代。广东省中医院主任医师池晓玲说，核桃性温、味甘，具有补肾、温肺、润肠的功效。《本草纲目》记载核桃肉“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳······”。
✦核桃既能温补肺肾，又可润肺平喘。
因此，平素肺虚、肾虚咳嗽的人群及患有哮喘的人群可以经常食用核桃，可生食，每天食用1-2个，小孩可以每天食用1个(不需要剥核桃皮)。
✦核桃还能温补肾阳，能强健腰膝。
经常夜尿频多、腰膝酸软的人群也可多食核桃，或将核桃与杜仲、枸杞子等一起做成药膳食用，能补益气血，强腰健肾。
✦由于核桃富含油脂，能润燥滑肠。
老年人气血不足，无力大便者可以多食核桃，此时可以做成核桃粥，或与肉苁蓉等一同做成药膳食用，如核桃苁蓉瘦肉汤等。
核桃油腻滑肠，泄泻者慎用。
核桃易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。
核桃忌与酒同食，特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌，否则易引起咯血。
核桃是一种含油量较高的坚果仁，很容易发生氧化变质，出现异味，此时不宜食用。
✦核桃粥
材料：核桃肉30克，与粳米100克同入锅中，加水适量，煮到粥成时调入冰糖即成。
功效：对于体虚倦怠、咳嗽无痰、消瘦肢弱等有效。
✦核桃黑豆汤
材料：核桃肉30克，黑豆50克，大枣5枚，猪瘦肉400克，生姜3片。将猪瘦肉洗净切小块，核桃肉、黑豆、大枣洗净，与猪瘦肉、生姜片一同放入砂锅，加适量水，煮至黑豆酥烂，调入精盐即成。
功效：有补益肝肾，强膝壮膝的功效。适用于体虚腹胀、夜尿频多、腰膝酸软等。
✦核桃仁杜仲瘦肉汤
材料：核桃仁5个，杜仲15克，枸杞子15克，猪瘦肉250克。猪瘦肉洗净切小块，与核桃仁、杜仲、枸杞子等一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮1-1.5小时，调入精盐即可食用。
功效：具有补肾益气，强壮腰膝的功效。
✦核桃仁五味子蜜糊
材料：核桃仁5个，五味子3克，蜂蜜适量。将核桃仁、五味子洗净，炒香，研末。砂锅放入适量清水，煮沸，加入核桃仁、五味子末，调成糊，加入蜂蜜调匀即成。
功效：具有补肾固精，润肺止咳的功效。
